Une chocolaterie alsacienne a produit le premier chocolat sans fève de cacao. Une innovation qui se veut «écologique», basée sur des graines de tournesol et de pépins de raisins.
Du chocolat sans chocolat. C’est le concept de la chocolaterie Abtey. Sans fève de cacao, la PME alsacienne a imaginé une alternative appelée ChoViva. On parle ici de torréfaction de graines de tournesol et de pépins de raisin.
Une fois moulues, les graines de tournesol ont le même aspect et le même goût que le chocolat, d’après l’entreprise. Cet ingrédient principal provient d’Europe et impacte moins la planète.
Pour un kilo de chocolat il faut environ 17.000 litres d’eau alors que pour un kilo de ChoViva il n’y aurait besoin que de 1.400 litres. Outre sa consommation d’eau, ChoViva génère 80% d’émissions de CO2 en moins que la production originelle de chocolat.
ET le goût ?
Lorsque l’on mange du chocolat c’est surtout pour son goût plus ou moins doux, plus ou moins amer ou plus ou moins lacté. Dans le ChoViva il n’y a ni additif, ni exhausteur de goût ni conservateur, expliquent ses concepteurs. Aux graines de tournesol et de pépins de raisin, la recette ajoute du lait écrémé en poudre, du sucre et des graisses végétales. Et le goût ressemblerait fortement à celui de la tablette habituelle en un peu moins sucrée.
Cette innovation n’est pas qu’une alternative écoresponsable, elle l’est également pour le portefeuille. Le chocolat dépend des conditions climatiques en Afrique entre pluies intenses et sécheresses, les pays producteurs souffrent et les prix augmentent presque chaque année.
En parallèle le ChoViva ne dépend ni de l’exportation ni du climat. La chocolaterie affiche des prix entre 20 et 30 % moins chers que les gourmandises chocolatées traditionnelles.
