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Noël 2023 : pourquoi le champagne mousse-t-il à l’ouverture ?

Un phénomène dû aux levures et au sucre. [© SUPERSTOCK/SIPA]

Lorsqu’une bouteille de champagne est débouchée, une mousse s’échappe très souvent de son goulot, beaucoup plus que pour une simple eau gazeuse.

On doit ce phénomène à la fermentation des levures ainsi qu’au sucre qui ont été ajoutés à ce vin pendant son processus de maturation. Ces ingrédients consomment en effet l’intégralité de l’oxygène présent dans la bouteille, avant  de libérer à leur tour du gaz carbonique.

Le vin devient alors effervescent et cette étape est ainsi appelée «la prise de mousse». La bouteille est ensuite remuée puis «dégorgée» afin de la vider de ses dépôts. Enfin, elle est rebouchée une dernière fois pour être commercialisée.

A noter que les bulles visibles dans un verre de champagne se forment à partir d’impuretés déposées sur le verre, mais aussi à partir d’imperfections sur sa surface.

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