L’ancien finaliste de Top Chef, dont le dernier quart de finale de la saison 15 est diffusé ce mercredi sur M6 à 21h05, Victor Mercier, va lancer sous peu son service de livraison à domicile. Petite particularité, le client pourra fixer lui-même le prix de sa commande.
« FIEF à la maison » sera opérationnel le 2 juin prochain. On y trouvera un menu unique tous les jours : entrée/plat/dessert avec peut-être une déclinaison végétarienne, d’après le chef de 29 ans. Si la mise en place nécessite encore quelques ajustements, le principe est acté : aucun prix ne sera arrêté, ce sera bien au client de définir l’addition.
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Concrètement, ce dernier aura à signer une charte à l’entrée du site. « C’est une façon de responsabiliser les consommateurs, explique Victor Mercier à CNEWS. On leur explique qu’ils ont l’opportunité de manifester leur soutien au restaurant ». Après avoir fait son choix, quelques fourchettes de prix – qui restent à définir – viendront aider le client à estimer le montant de sa note.
« Par exemple, en dessous de 10€ nous dirons que nous avons compris que le client traverse une période difficile. Entre 15 et 20€, nous rentrerons dans nos frais. Au-delà de 30 euros, le client aidera une personne qui n’a pas pu se le permettre. Et enfin au-delà de 50€ un don sera fait à une ONG comme Action contre la faim ou les Restos du cœur » détaille le chef.
Cette formule inédite pour un restaurant comme FIEF sera testée pendant 15 jours. « C’est une forme de beta test, explique Victor Mercier. Le succès dépend des gens. Avec la crise que nous venons de vivre, ils ont réclamé une rupture. Voilà un modèle qui y répond. Si je vois que ça fonctionne, je pourrais le développer le midi dans mon restaurant »
Autre spécificité de « FIEF à la maison », les produits utilisés seront déclassés. En clair, ils seront tout à fait consommables mais pas beaux. « Ça me permet de diminuer les coûts afin de limiter les pertes en cas d’échec » explique le chef.
Côté cuisine, il s’agira davantage de cuisine bistronomique que gastronomique. « Je vais proposer des plats qui plaisent et que réclament les gens : riz au lait, crème caramel… Mais bien sûr un peu twistés, tout en respectant le 100% made in France qui est le concept de FIEF [qui signifie Fait ici en France ] »
Les commandes se feront sur le site du restaurant. Un service de livraison sera assuré ainsi que le click and collect.
Victor Mercier, connu pour son passage dans l’émission Top Chef, a ouvert son restaurant FIEF (Paris, 11e) à l’automne dernier. Juste avant le confinement, il connaissait un franc succès si bien que les réservations étaient difficiles, même longtemps à l'avance.
Livraison : Paris intra muros