Eplucher une pomme relève souvent du pensum. Surtout quand il faut en préparer des kilos pour aboutir à une compotée ou à une tarte. Mais un chef cuisinier vient de mettre au point une astuce qui pourrait révolutionner cette discipline.
A priori, une perceuse est davantage conçue pour percer des trous, y compris dans le surfaces les plus dures, que pour ôter des pellicules de peau à la surface de pommes de faible densité. Pourtant, cet outil peut s'avérer précieux pour éplucher des pommes, à condition de l'utiliser astucieusement.
Le concept développé par un chef cuisinier est simple. Il ne s'agit pas de forer dans la pomme, mais d'utiliser la perceuse pour imprimer au fruit, fiché sur la mêche, une vitesse de rotation spectaculaire. Il suffit d'approcher ensuite un éplucheur standard pour que la peau soit retirée à toute allure. Simple et efficace.