Pourquoi digère-t-on mal le lait ?

Des vaches laitières [Jean-Pierre Muller / AFP/Archives]

Riche en calcium et incontournable au petit déjeuner, le lait n’est pas bien digéré par tout le monde.

 

Cette intolérance au lactose s’explique par la nature du lait de vache, initialement destiné à nourrir les veaux et pas les humains. Le corps développe donc une enzyme spéciale pour assimiler les boissons lactées : le lactase.

Sa production démarre à la naissance et se ralentit à la fin de l’allaitement. L’organisme continue de produire cette enzyme tant qu’il absorbe régulièrement du lait.

En revanche, si on cesse complètement de consommer des produits laitiers, le corps ne produit plus de lactase au bout de quelques mois, et il faut alors plusieurs semaines pour réhabituer son estomac.

 

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