Ancien officier dans la marine marchande, Hugo Roellinger est également chef du restaurant doublement étoilé «Le Coquillage», à Saint-Méloir-des-Ondes en région Bretagne.
A 31 ans, le jeune chef a décidé de reprendre le restaurant familial pour «raconter» sa région dans sa cuisine.
En janvier dernier, Hugo Roellinger obtenait sa deuxième étoile au Guide Michelin, marchant sur les pas de son père, qui s'est retiré il y a quelques années pour des raisons de santé.
