Les députés ont voté en commission mardi dernier, un amendement au projet de loi de financement de la Sécurité sociale, qui vise à instaurer une contribution sur les additifs nitrés en charcuterie.
Dans un sandwich, un plat, une quiche, on retrouve bien souvent une tranche de jambon bien rose. Ce qui lui donne cet aspect si éclatant, ce sont les nitrites. Pourtant en 2015, l'organisation mondiale de la santé a annoncé que le nitrite était responsable de certains cancers.
Certains industriels tentent de s'adapter depuis, comme des marques reconnues sur le marché qui ont lancé une gamme sans-nitrites. Le jambon sans nitrites est vendu 15 % plus cher, car le procédé de fabrication est plus complexe. A noter que certaines filières, comme le jambon de Parme AOP par exemple, s'en passent complètement depuis plusieurs décennies.