Tout porteur de projet concourant à une vision alternative de la cuisine, en cassant les codes et en proposant une réinterprétation de la gastronomie classique en fusionnant différentes influences culinaires.
Julien Doan – Cuisines Actuelles
Décris-nous ton projet et son degré d'avancement.
Savane & Mousson est un service traiteur unique qui fusionne les gastronomies africaines et asiatiques à travers des bouchées originales et gourmandes. Ce que nous vous promettons c'est de retrouver dans chacune de nos bouchées ces deux continents, qui bien qu'éloignés géographiquement sont en réalité très proches et très complémentaires en termes de saveur. Nos pièces sont réalisées par nos chefs avec des produits frais pour le plus grand plaisir de nos clients. Fruit de mois de travail de recherche, nos pièces uniques sauront vous surprendre et vous faire voyager. En l’espace de 6 mois, nous avons réalisé 12 prestations pour des entreprises (BPI France, Article 1 ; Pavillon Afrique, Wax in the City (en présence de Flora Coquerel - Miss France 2014) ; Club Feminin de l’emlyon ; Club Afrique de l’emlyon ; Radio France ; Dropbox ; Mckinsey ; BNP Paribas ; Facebook ; Conseil présidentiel pour l’Afrique (en présence du ministre du développement du Togo). Nous avons également participé à de grands festivals pour faire connaître nos produits (International Sushi Festival ; Paris Night Market ; Afrodescendance). Nous avons généré un chiffre d’affaires de près de 40 000 euros sur cette période et nous avons encore plusieurs autres évènements et projets à venir.
Raconte-nous la genèse de ton projet.
J’ai commencé par contacter notre école pour tester mon offre lors du gala organisé chaque année, je me suis dit que c’était une bonne opportunité pour faire découvrir mes produits dans un endroit prestigieux (c’était au Palais de la bourse à Lyon). J’y suis allé accompagné d’une amie et nous étions dépassés face aux 300 participants du gala qui se sont rués sur nos produits : résultats au bout de 20 minutes nous n’avions plus rien. Les retours positifs sur le concept m’ont poussé à redoubler d’efforts. Dès le lendemain, j’ai organisé un shooting photo de mes produits, shooting qui m’a permis de postuler au festival européen du sushi qui m’a immédiatement recontacté pour confirmer ma participation (sans doute un des jours les plus excitant de ma vie d’entrepreneur !). J’ai ainsi pu tester mon offre auprès de plus 8000 personnes durant un week-end. Ce fut une véritable rampe de lancement car de nombreuses personnes m’ont ensuite recontacté pour d’autres prestations etc… Bref, Savane & Mousson était lancé.
En quoi ton projet réinvente ta discipline ?
Chez Savane & Mousson nous réinventons la cuisine dans la mesure où nous créons des recettes en fusionnant les saveurs d’Afrique et d’Asie. Les makis, les rouleaux de printemps ou encore les baos sont retravaillés avec des recettes africaine comme le mafé ou le poulet yassa. Nous insistons également sur le travail du riz qui est la denrée alimentaire de base sur les deux continents. A titre d’exemple, nous avons une recette de riz que l’on cuisine une première fois à la sénégalaise (le fameux tieb) et une seconde fois à la thaïlandaise en le faisant sauté avec de l’ananas des oignons pimentés et de la sauce soja. Toutes ces recettes prennent la forme de bouchées individuelles et sophistiquées que l’on propose directement via notre service traiteur. Nous nous distinguons des offres traiteurs classiques en proposant des produits frais aux saveurs exotiques. Chacune de nos prestations est un véritable voyage culinaire où les convives sont transportés le long de la tropique du Cancer alternant entre l’aridité de la savane subsaharienne et l’humidité de la mousson du sud-est asiatique.
Qu’est-ce qui t’a donné envie de te lancer ?
J’ai eu la chance de pouvoir voyager en Afrique dans le cadre d’un projet humanitaire, étant d’origine vietnamienne j’ai constaté qu’il y avait beaucoup d’ingrédients utilisés dans la cuisine d’Afrique de l’ouest qui était communs à la cuisine asiatique . A mon retour, j’ai effectué des recherches complémentaires et je me suis rendu compte des nombreuses similitudes entre les ingrédients utilisés sur les deux continents. De là, j’ai effectué de nombreux tests culinaires jusqu'à trouver des recettes uniques qui fusionnent ces deux gastronomies. J’ai fait mon premier grand test auprès de 300 personnes au palais de la Bourse à Lyon lors d’un Gala organisé par mon école et aujourd’hui nous avons fait découvrir mes créations à plus de 4000 personnes. 6 mois après notre lancement, je suis plus que jamais motivé pour que mon projet soit un succès.
Pourquoi est-ce important de casser les codes selon toi ?
Pour moi, il est important de casser les codes car bien que ceux-ci soient les gardiens d’une tradition et d’un savoir-faire, ils sont à notre sens un frein à l’innovation. Sortir de la tradition, sortir des sentiers battus est à mon sens le meilleur moyen d’innover mais également de se découvrir soi-même. Je n’ai pas une formation de cuisinier à l’origine, ce qui pourrait nuire à ma crédibilité, cependant cette aventure m’a permis de me découvrir un certain talent pour celle-ci car ce que j’ai appris à faire plaît énormément aux gens qui ont eu la chance de goûter. La preuve en est que plusieurs des clients pour lesquels j’ai réalisé des prestations m’ont recontacté par la suite. Je pense également que si je n’avais pas cassé les codes je n’en serais pas là où j’en suis aujourd’hui, en effet en tant que jeune issu d’une minorité résidant dans un quartier populaire rien ne me prédestinait à faire de grandes études pourtant je suis étudiant dans des établissements parmi les plus prestigieux de France (Double diplôme EM Lyon - Centrale Lyon). Cette même détermination qui m’anime depuis mon enfance est celle qui me permettra de faire de Savane & Mousson une nouvelle référence en termes d’offre food en cassant les codes de la cuisine traditionnelle pour l'avènement d’une cuisine nouvelle, une cuisine fusion afro-asiatique.
