Star de cette Journée mondiale du pain, la baguette a vu son prix augmenter de manière continue ces dernières années. Certaines villes sont moins bien loties que d'autres en la matière.
Autrefois vendue pour une bouchée de pain, la baguette a elle aussi été frappée par l'inflation.
Le prix de ce monument de la culture française n'a cessé d'augmenter ces dernières années et, à l'occasion de la Journée mondiale du pain, ce mercredi 16 octobre, HelloFresh a établi le classement des villes dans lesquelles le passage à la boulangerie est le plus coûteux.
Pour ce faire, l'entreprise a contacté dix boulangeries dans chacune des 10 plus grandes villes de France afin d'établir le prix moyen d'une baguette classique pour chacune d'entre elles. Elle a pris soin de composer un échantillon représentatif de différents types de quartiers : centres-villes, zones résidentielles, quartiers populaires, zones commerciales... etc.
1. Paris - 1,19 euro
2. Strasbourg - 1,19 euro
3. Bordeaux - 1,12 euro
4. Lille - 1,10 euro
5. Nice - 1,08 euro
6. Montpellier - 1,07 euro
7. Lyon - 1,05 euro
8. Toulouse - 1,04 euro
9. Nantes - 1,03 euro
10. Marseille - 0,97 euro
D'après les données recueillies, Paris se hisse à la première place du classement des villes où la baguette est la plus chère, avec un prix moyen d'1,19 euro.
La capitale affiche le même prix moyen que Strasbourg (Bas-Rhin) mais mérite malgré tout sa première place puisque c'est à Paris que la baguette la plus coûteuse de l'enquête a été repérée, à 1,45 euro dans certaines boulangeries.
Comme le souligne HelloFresh, ce classement montre que le prix de la baguette n'est pas nécessairement lié à la taille de la ville puisque les deuxième et troisième plus grandes villes de France, Marseille et Lyon, ne sont pas sur le podium.
Le prix libre date de 1978
C'est d'ailleurs dans la cité phocéenne que la baguette la moins chère a été dénichée au cours de cette enquête, à seulement 0,80 euro. L'étude précise que Marseille, Nantes et Lille sont les trois seules villes, parmi les citées, au sein desquelles il est possible d'acheter une baguette pour moins d'un euro.
Historiquement, le prix du pain a été pendant des siècles fixé par l'autorité royale, puis l'Etat. Ce n'est qu'en 1978, sous le gouvernement de Valéry Giscard d'Estaing, qu'un arrêté a été signé pour laisser chaque boulangerie déterminer librement le prix de ses produits.
Le coût moyen d'une baguette est passé de 66 centimes d'euros en 2001 à 93 centimes fin 2022. Aujourd'hui il n'est pas rare de l'acheter à plus d'un euro. D'après la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBP), cette inflation du pain est liée à la revalorisation des salaires, au cours du blé mais aussi à la hausse des prix de la farine, du beurre ou encore de l'énergie.
Pour expliquer les variations de prix observées d'une ville à l'autre, voire d'une boulangerie à l'autre, HelloFresh met en avant la qualité des matières premières ou encore le savoir-faire artisanal. D'autres facteurs peuvent aussi entrer en jeu, comme la stratégie commerciale du boulanger ou encore le pouvoir d'achat local.