En dix ans, le volume de hamburger a été multiplié par 14 dans la restauration française. Un succès que les restaurateurs n'hésitent pas à exploiter.
Malgré le développement des mouvements végétariens et vegans, le boeuf continue de séduire avec néanmoins des exigences plus importantes concernant la qualité.
La traçabilité de la viande est notamment devenue l'une des priorités de certains commerçants.
En France, 80% des restaurants ont au moins un burger à la carte.