Le célèbre guide Michelin va dévoiler, ce lundi 31 mars, son nouveau palmarès pour l'année 2025. Le célèbre guide utilise une méthode bien précise pour les décerner.
De nouveaux étoilés. Ce lundi 31 mars, la cérémonie du guide Michelin se déroulera à Metz. À l'occasion de cet évènement, de nombreux nouveaux restaurants auront la chance d'arborer la précieuse étoile. Le guide se veut assez sélectif avec de nombreux critères d'attribution.
Sur l'édition 2024, pas moins de 639 restaurants étaient mentionnés dans le guide dont 30 ont décroché ou gardé les mythiques trois petits macarons. 62 établissements avaient été promus dont 52 ont décroché leur première étoile. Fait rarissime, la Table du Castellet (Var) s'est vu décerner la plus haute distinction d'une traite.
Plusieurs critères universels
Le guide Michelin partage lui-même ses critères de sélection pour entrer dans sa sélection. Les nombreux inspecteurs étudient et jugent chaque établissement grâce à cinq critères distincts : «la qualité des produits», «l'harmonie des saveurs», «la maîtrise des techniques», «la personnalité du chef transmise dans sa cuisine» et enfin, «la régularité dans le temps et la cohérence de la carte dans son ensemble».
Ces critères ont été établis par le guide afin de pouvoir juger et répertorier tous les types d'établissements servant de la nourriture, allant du palace parisien au food truck new-yorkais. Une méthode rigoureuse pour établir une équité de jugement, qu'importe le pays ou le restaurant.
Chaque année, de nombreux inspecteurs se rendent plusieurs fois dans un même établissement dans le but de le juger sur les différents critères à différentes périodes de l'année. Midi, soir, week-end, semaine, seul, en couple ou même en groupe, toutes les dispositions sont prises pour élargir le champ d'évaluation.
La décision d'attribution finale sera toujours prise de manière collective, grâce au ressenti et à l'appréciation de tous les juges culinaires. À noter tout de même que la décoration, l'ambiance ainsi que le service ne sont pas évalués par le guide Michelin.
Des inspecteurs anonymes
Le secret de la réussite du guide est aussi grâce à son vivier d'inspecteurs anonymes. En effet, aucune identité des critiques culinaires n'est dévoilée afin de préserver les valeurs d'impartialité et d'indépendance. Cela joue aussi sur leurs visites dans les établissements afin que ces derniers ne puissent se préparer et que le jugement soit spontané.
Plusieurs critères sont aussi assurés pour faire partie de l'élite des critiques culinaires. Pas moins de dix ans d'expérience dans le secteur devront être assuré. S'ajoute à cela, une formation en interne pouvant aller jusqu'à deux ans. Ainsi, les inspecteurs novices seraient accompagnés de chevronnés dans pas moins de 800 repas avant de se lancer en solo.
L'année dernière, le patron du guide rouge avait confié à l'AFP qu'il recevait pas moins de 8.000 candidatures spontanées par an. Les effectifs de la multinationale française ne sont pas connus, mais son champ d'action lui est international.
En effet, le guide et ses inspecteurs voyagent aux quatre coins du monde pour les différentes éditions. Pas moins de 45 destinations sont couvertes par Michelin, ainsi près de 25 nationalités sont recensées parmi les inspecteurs, assure le directeur du guide.
