Avec l'arrivée des "Flocons de sel" du chef Emmanuel Renaut à Megève, le club très restreint des "trois étoiles" français compte désormais 26 établissements, dans l'édition 2012 du guide Michelin :
Dix d'entre eux sont situés à Paris (entre parenthèses le chef actuel et l'année d'attribution) :
- "Epicure" dans l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
- "L'Astrance" (Pascal Barbot, 2007)
- "Le Meurice" (Yannick Alléno, 2007)
- "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton, 2007)
- "Guy Savoy" (2002)
- "Ledoyen" (Christian Le Squer), 2002)
- "Alain Ducasse au Plaza Athénée" (2001)
- "Pierre Gagnaire" (1998)
- "L'Arpège" (Alain Passard, 1996)
- "L'Ambroisie" (Bernard Pacaud, 1988)
En régions :
- "Flocons de sel", à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)
- "Auberge du Vieux Puits", à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon, 2010)
- "Le Petit Nice", à Marseille (Gérald Passédat, 2008)
- "Pic", à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)
- "Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise, 1979, perdue 2005, retrouvée en 2007)
- "Régis et Jacques Marcon", à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)
- "La Côte Saint-Jacques", à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain, 2004)
- "L'Arnsbourg" à Baerenthal en Moselle (Jean-Georges Klein, 2002)
- "Bras", à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)
- "Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte d'Or (Patrick Bertron, 1991)
- "Georges Blanc", à Vonnas dans l'Ain (1981)
- "Les Prés d'Eugénie", à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
- "Troisgros", à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
- "L'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)
- "Paul Bocuse" à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)
A Monaco :
- "Le Louis XV Alain Ducasse" (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)