Les olives cassées, une spécialité de Provence. C’est la saison de récolte de l’olive. En Provence, on récolte l’olive pour en faire de l’olive cassée. Une spécialité de la région appréciée de nombreuses personnes.
La récolte des olives c’est maintenant. Et malgré des intempéries, la récolte est plutôt bonne cette année.
Raymond est propriétaire d’un verger de 12 hectares au pied des Alpilles. Il a dû arroser son verger pour avoir une telle récolte. Il récolte ses olives, les pèse puis les passe dans la calibreuse. Les olives sont ensuite cassées. C’est-à-dire qu’une petite fente est pratiquée sur l’olive.
Ensuite direction un bain puis une petite recette de famille est ajoutée. Il ne reste plus qu’à déguster. De quoi garder le soleil dans son assiette toue l’année.
