Depuis la première apparition de Cyril Lignac sur le petit écran, plus de quinze années se sont écoulés. A 43 ans, le chantre du «gourmand-croquant» est à la tête d’un petit empire qu’il entend bien faire prospérer.
Aux Près : l’ancienne gloire bistrotière
Sans aucun doute l’adresse la plus mythique de la constellation Cyril Lignac. Depuis les années 1950, le Claude Sainlouis a vu passer du beau monde. L’ancienne institution germanopratine connaît depuis dix ans une nouvelle jeunesse sous le nom de « Aux Près ». On se bouscule à cette adresse pour déguster une cuisine bistronomique ouverte sur le monde : carpaccio de bœuf yuzu ponzu, burger de bœuf Maine-Anjou, cheddar mayo, chipotle…
27, rue du Dragon Paris 6e
[©jamesmcdonald]
Le Chardenoux : un concentré de Belle époque
Ouvert en 2008, ce bistrot centenaire a fait peau neuve en 2019. Le décor est encore très Belle époque avec son plafond recouvert de feuilles vertes. Mais l’adresse est désormais dédiée au poisson : encornets au chorizo et piment d’Espelette, carpaccio de bar au citron et aux baies roses. On découvrira aussi le lobster roll avec sa sauce cocktail.
1, rue Jules Vallès Paris,11e
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Le Bar des près : le comptoir asiatique
Une quarantaine de couverts, un immense comptoir marbré et un maître sushi : c’est l’équation du Bar des près, adresse emblématique de l’approche «cuisine plaisir» du chef. C’est joli comme cette galette craquante au tourteau et à l’avocat. C’est aussi très sushi : yellow tail, anguille laquée, crevette, Saint-Jacques. Et pour accompagner le repas, on trouvera une sélection de sakés du Nord du Japon.
25, rue du Dragon Paris, 6e
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Dragon : le bar à cocktails intimiste
Toujours au cœur de Saint-Germain-des-Près (6e), le bar à cocktails de Cyril Lignac sévit depuis l’automne 2019. Un décor digne d’un speak-easy de bande dessinée. Le Dragon offre une ambiance cosy, intimiste, dans un décor feutré. On y déguste des verres pointus à l’image du Baiser du Dragon à base de vodka, shiso, de citronnelle, d'aloe vera, de sirop de vanille maison et de jus de citron (facturés de 14 à 22 €) et on y grignotte de la mortadelle à la truffe, du foie gras de canard mi-cuit ou du beaufort d’alpage.
33, rue du dragon, Paris 6e
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Ischia : la cuisine transalpine selon Cyril Lignac
C'est le dernier né du chef de 43 ans. Ischia vient d’ouvrir ses portes à Paris (15e). Cette trattoria chic, qui porte le nom de l'île au large de Naples, vient remplacer sa table étoilée Le Quinzième. Avec cette nouvelle adresse, le chef met le cap sur la cuisine transalpine à la fois simple et sophistiquée comme les ravioles de langoustine à la crème Marsala. Le lien a été designé par le studio KO. Une belle terrasse donne sur le parc André Citroën.
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Les pâtisseries : des temples de douceurs
En quelques années, elles ont essaimé dans tout Paris. Il y a désormais cinq pâtisseries Cyril Lignac dans la capitale : deux Rive gauche et trois Rive droite. Certaines font aussi office de boulangerie. Mais ce sont surtout les créations pâtissières qui font parler d’elles et pas que pour leur «gourmand croquant». En marge des créations spéciales par exemple pour la Saint-Valentin, il y a aussi les incontournables : les babas au rhum individuels, les simples éclairs ou les Paris-brest.
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La chocolaterie : plaisir régressif garanti
Pour Pâques, Noël ou tout simplement pour le plaisir du bon cacao, un passage à la Chocolaterie de Cyril Lignac s’impose. Il y a les nouveautés du moment et puis les iconiques oursons à la guimauve qui jouent à fond la carte nostalgie. On craque aussi pour les tablettes, comme celle au lait et au caramel mou.
25, rue Chanzy Paris 11e
©charlottelindet